Mit "Cleveren Desserts" Kalorienbomben entschärfen

Buchneuerscheinung von Petra Theisen und Sven-David Müller-Nothmann

Das neue Buch Clevere Desserts - Entschärfte Kalorienbomben ist gut geeignet für alle, die gerne süßen Nachtisch naschen, aber keine Kalorienbomben aufnehmen wollen, erklärt heute Lina Kamphausen von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. in Aachen.

Das Buch enthält auch 44 Rezepte mit Nährstoffangaben vom Frankfurter Sternekoch Michael Beck, in denen er beispielsweise Zucker durch Fruchtzucker austauscht, um den Blutzuckerspiegel weniger zu belasten. Oder anstatt Butter und Margarine verwendet der Sternekoch ausschließlich gesundes Rapsöl, das reichlich herzfreundliche einfach- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält. Durch die Zubereitung mit Fruchtzucker sind die Rezepte für Diabetiker gut geeignet, so Kamphausen.

Auch für Menschen mit einer Laktose- oder Milcheiweißunverträglichkeit finden sich viele Rezepte, beispielsweise mit Sojamilch oder laktosefreien Milchprodukten. In den einzelnen Kapiteln gibt es Tipps zur Ernährung und Gesundheit von Sven-David Müller-Nothmann und Professor Hademar Bankhofer, bekannt als Mister Gesundheit und Kurator der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik.

Zwischendurch stellen die Experten vom Hessischen Rundfunk immer wieder Service-Trends-Tests verschiedener Lebensmittel vor, beispielsweise von Marmorkuchen, in denen sie wichtige Kriterien bewerten und einen Testsieger (Kuchenmeister von real) finden. Im Kapitel Süßspeisen erläutern die Autoren nicht nur, welche Eissorten viele und welche wenige Kalorien besitzen, sondern auch, was bei Einkauf und Lagerung zu beachten ist.

Das Kapitel Früchte enthält Informationen zu gängigen Obstsorten mit ihren gesunden Inhaltsstoffen und Wirkungen sowie Ratschlägen für die Lagerung. Der Powerfrucht Erdbeere ist ein gesondertes Kapitel gewidmet. Neben Einkaufskriterien und der richtigen Zubereitung schlägt das Buch auch besondere Verzehrsmöglichkeiten vor, beispielsweise Erdbeeren mit Zartbitterkuvertüre überziehen oder in Parmaschinken wickeln und als Häppchen servieren. Das Schokoladenkapitel berichtet über die Vor- und Nachteile der verschiedenen Schokoladensorten.

Anschließend wird berichtet, dass Nüsse zwar fettreich, aber gesund sind und deswegen regelmäßig auf den Tisch gehören. Abschließend berichtet Sternekoch Michael Beck, was zu tun ist, wenn bei der Zubereitung etwas schief geht. Clevere Desserts ist nach forever clever 1 und 2 bereits das dritte Buch, das die Service Trends Redaktion mit Unterstützung von Sven-David Müller-Nothmann herausgegeben hat.

Bibliographische Daten: Clevere Desserts (->), Schlütersche Verlagsgesellschaft, 2005, Theisen, Petra; Müller-Nothmann, Sven-David; ISBN 3-89993-513-6, 10,90 Euro

Hefeteige sind kalorien- und fettärmer als Blätter- und Plunderteig. Beim Backen gilt grundsätzlich: wenig Teig und viel Obst als Belag.